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Le confit de canard, connaissez-vous l’origine de ce plat, ou plutôt de cette façon de faire cuire la viande, dans sa propre graisse ? Le canard, tout comme l’oie, sont des animaux migrateurs, et donc assez gras pour supporter de longs vols vers l’Afrique avec l’arrivée de l’hiver. Cette capacité à faire de la graisse, cela leur vient aussi de leur capacité naturelle à ingurgiter une grande quantité de nourriture avant leur migration. Tout ceci fait que les hommes du Sud-ouest, terre de repos des oies et des canards en été ont très été chassés puis domestiqués par l’homme pour l’élevage. A cette époque d’absence de frigo, et pour les durs travaux de la ferme, les femmes des paysans avaient pris l’habitude de faire confire du canard, la plupart du temps entier, pour leurs hommes puissent tenir toute la journée aux champs. Le confit devient vite un plat traditionnel dans cette région, partagée par tous. De tradition, le confit devient un plat d’excellence de la gastronomie française, présentée sur tous les menus de tous les restaurants. C’est de cette longue et belle histoire qu’est issu le confit de canard proposé par la maison Lafitte.

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