Accords mets vins - Les poissons crus et les poissons fumés

L'assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appelle des blancs jeunes, frais et sans exubérance comme les appellations bordeaux blancs, menetou-salon.

En présence d'épices, il est possible, il est possible de servir un vin rosé vineux (Languedoc, Provence).

Les poissons fumés comme la saumon, la truite, ou l'anguille ont une chaire grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité (Mâcon,...). On recherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras et une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.