Accords mets vins - Les charcuteries

Emblème du casse-croûte, le saucisson sec se marie aux vins rouges tendres et fruités (beaujolais, touraine).

Les jambons crus de qualité s'accordent aussi bien avec un vin blanc méridional (Languedoc-Corse) qui souligne la délicatesse du gras, qu'avec un vin rouge charnu ( Rhône, Sud-Ouest) qui flatte parfaitement la partie maigre aux arômes de viande séchée.

Rillettes et andouilles font bon ménage avec les blancs vifs à la minéralité tendue (Loire), tandis que pâtés et térrines appellent les vins rouges fruités aux tanins aimables (Côtes-de-bourg, côtes-du-rhône villages...).

On réservera les vins rouges plus puissants à la rusticité du boudin noir (Saint-joseph, Saint-émilion...).