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Témoignages

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(C.roger)



Les arômes du vin

Sous-catégories

  • Animal

    Animal

    L’arôme animale est un arôme tertiaire, il se développe lors de l’élevage des vins en cuve, en barriques ou en bouteilles. Qualifie la série des arômes rappelant les odeurs du règne animal: musc, viande crue, cuir..., et sont fréquentes dans les vins rouges vieux. Ces arômes sont produits par recombinaison de certains composants du vin en bouteille; ils apparaissent lors du vieillissement du vin.
  • Balsamique

    Balsamique

    Série d’arômes tertiaires venus de la parfumerie et comprenant, la vanille, l'encens, le santal, la résine de pin, mais aussi la cire d’abeille ou le camphre. Ces arômes de vieillissement apparaissent en milieu réducteur lors du vieillissement en bouteille. Ils sont généralement très recherchés.
  • Empyreumatique

    Empyreumatique

    Qualificatif d'une série d'odeurs rappelant le brûlé, le cuit ou la fumée (du grec 'pyros' : feu).
  • Epicé

    Epicé

    Se dit d'un vin affichant des arômes d'épices : poivre, cannelle, cardamone, gingembre. Pour les grands Bordeaux, le caractère épicé des Bordeaux se renforce lors de leur vieillissement. Épices douces : cannelle, vanille, cardamome, réglisse Épices piquantes : poivre, poivron, clou de girofle
  • Floral

    Floral

    se distingue par ses arômes floraux : Sont le signe des vins racés, d'une grande finesse. Fleurs : rose, pivoine, chèvrefeuille, acacia, églantine, giroflée, violette, géranium, genêt, jacinthe, résédas Tisanes : verveine, camomille, tilleul, aubépine, oranger
  • Fruité

    Fruité

    se distingue par ses arômes fruitées : Fruits rouges et noirs : fraise, framboise, mûre, myrtille, cassis, groseille, cerise Fruits blancs : pomme, poire, coing Fruits jaunes : pêche, abricot, nectarine, brugnon, prune Fruits exotiques : ananas, mangue, Fruits de la passion, figue  Agrumes : citron, orange, pamplemousse, écorce d'orange Arômes spécifiques : litchi, muscat

  • Lacté

    Lacté

    Se distingue par ses arômes lactés.
  • Minéral

    Minéral

    se distingue par ses arômes minérale.
  • Patisserie

    Patisserie

    se distingue par ses arômes de pâtisserie.
  • Végétal

    Végétal

    Les herbes fraîches sont le signe de vins blancs jeunes qui n’ont pas séjourné en fût. A l’inverse, des parfums d’infusion d’herbes aromatiques établissent en revanche un vin longuement vieilli en fût ou même en bouteille. Des parfums d’herbes sèches, tabac, thé ou d’herbes cuites indiquent plutôt un vin rouge vieilli et en principe produit dans une région vinicole chaude. Les arômes végétaux herbacés comme le poivron vert, l’herbe coupée, les épinards, l’artichaut, les asperges, le foin sont le signe de vendanges non parvenues à parfaite maturité. Ils peuvent révéler une année froide, un mauvais millésime ou une région de production aux conditions météorologiques extrêmes.

Odeur agréable qui s'exhale des substances. L'arôme est la sensation perçue par rétro-olfaction lorsque l'on mange. Il existe plusieurs classes d'arômes. Au fil du temps les arômes évoluent et se transforment en un bouquet plus complexe.

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