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Accords mets vins - Les desserts


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Accords mets vins - Les desserts à base de fruits.

Sur une salade de fruits, les vins doux naturels issus de cépage muscat apporteront une riche palette aromatique qui rappelle les fruits frais. De nombreux vins blancs moelleux conviennent également, comme les coteaux-du-layon, côtes-de-bordeaux, sainte-croix-du-mont certains gewurztraminers issus de vendanges tardives.

Les pâtisseries à base de fruits rouges appellent les vins doux naturel rouges vintage qui offrent une palette aromatique aux nuances de fruits noirs et fruits rouges très mûrs et d'agréables tanins ronds. Découvrez notre coup de coeur la cuvée Rubis excellence de Bouvet-Ladubay

Les vins de liqueur (pineau des charentes, floc-de-gascogne) conviennent également.

Les tartes s'accordent avec les vins blancs moelleux ou liquoreux de Loire, du Sud-Ouest, d'Alsace et du Bordelais.

Garnies de miel ou de fruits secs, elles demandent un vin doux naturel évolué, tendre et aromatique, comme un vieux banyuls ou un vieux rasteau.

 

Accord mets vins - Les desserts au chocolat et au café.

Sur un dessert riche en cacao, on favorise les vins doux naturels de type oxydatif élevé longuement en fûts  des appellations banyuls, maury ou rasteau. Ils développent une agréable onctuosité et une touche de rancio qui fait écho à l'amertume du cacao. Si ce même dessert est servi avec un coulis de fruits rouges, on choisira alors un type vintage, vin rouge doux, dense et velouté aux arômes de bigarreaux très mûrs.

Enfin, si le dessert au chocolat contient des fruits confits, des fruits secs ou des épices, et dans le cas d'un dessert au moka, on choisira un vin de caractère évolué comme un rivesaltes ambré ou tuilé.

 

Accord mets vins - Les crèmes caramel, crèmes brûlées.

L'onctuosité et la finesse des crèmes demandent des vins blancs moelleux de bonne vivacité : un sainte-croix-du-mont, un jurançon ou encore un alsace vendanges tardives qui favoriseront l'équilibre sur la fraîcheur.