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accords mets vins - Coquillages

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accord mets vins - Plateau de coquillages.

Avec un plateau de coquillages, il est préférable d'éviter les vins blancs boisés et opulents. Ils se révèlent amers en présence du caractère iodé de l'huitre. On choisira des vins légèrs, secs, modérément aromatiques et d'une nette minéralité : Bordeaux blanc, chablis, riesling...

 

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Accord mets vins - les coquilles Saint-Jacques.

Fondantes, savoureuses et légèrement douces, elles s'associent aux blanc nerveux de la vallée de la Loire ou d'Alsace. Avec une sauce crémée, on favorisera des vins plus tendres, voire légèrement moelleux.

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Accord mets vins - Moules marinières.

Servies avec des frites, dont le craquant en rehausse le moelleux, elles nécéssitent un vin blanc acidulé au caractère primaire : un bourgogne du Mâconnais, un alsace ou encore un vin blanc de Provence.