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Accords mets vins - Le gibier

 

Accord mets vins - Le gibier à plume.

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Rôtis, faisans et perderaux offrent une chair fine et savoureuse qui s'associe aux vins rouges tendres et soyeux  comme les bourgognes. Cuits en salmis, ils nécessitent des vins plus structurés et évolués, comme un cahors ou un corbières. Le canard sauvage, au goût prononcé, nécessite des vins de caractère, comme un saint-joseph, un languedoc Pic-Saint-Loup ou un médoc.

 

Accord mets vins - Lièvre et lapin de garenne.

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Le jeune lièvre est délicieux rôti. Sa viande délicate et parfumée nécessite des vins rouges élégants et racés comme un moulis-en-médoc ou un saint-chinian. La sauce au civet est onctueuse et puissante, les vins doivent être corpulent et de bonne évolution. On pense à châteauneuf-du-pape, à bandol, à saint-émilion ou aux grands bourgognes ( gevrey-chambertin, vosne-romanée...).

On accorde le lapin de garenne selon les mêmes principes en étant plus modeste sur le prestige des cuvées.

 

Accord mets vins - Le gros gibier rôti.

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Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : canon-fronsac, saint-émilion...

 

Accord mets vins - Le gros gibier mijoté.

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On associe les tanins assagis d'un vin vieux à la texture veloutée de la sauce, et l'équilibre gustatif est complété par la gamme des arômes confits et épicés. Pour peu que le vin  soit légèrement animal, l'harmonie est totale.